Хлебная закваска от Ayn

Если вы хотите печь хлеб без коммерческих дрожжей — вам нужна хлебная закваска.
Необходимыми составляющими закваски являются мука и вода, которые привлекают к себе «дикие дрожжи» и «полезные бактерии» — виноград содержит необходимые элементы способствующие этому процессу.
На созревание закваски потребуется 14 дней — 9 дней на выращивание закваски и 5 дней на укрепление закваски. Если этот процесс пройдёт успешно, то вы можете считать себя счастливым обладателем закваски. Вам останется только проявлять небольшую заботу о закваске, -регулярно подкармливая её,- и она проживёт у вас многие годы.

Хлеб "мулат с брусничкой"

Пришло в голову такое название из-за его цвета, а поскольку хлебушек с брусничкой,...то, соответственно, и мулат с брусничкой    

Итальянский обед

Фотография не очень, но само блюдо ммммм... а аромат...  ммммм

состав:

- 1 кг филе рыбы ( в моём случае телапия)
- картофель
- 3 зубчика чеснока
- лук порей
- базилик
- белое вино ( в моём случае Шардоне)

приготовление:

Чистим картошку и нарезаем её большими кусочками. Филе рыбы режем на три части или пополам. Тоненько нарезаем порей, а чесночёк можно пропустить через чеснокодавку. Всё загружаем в кастрюльку мультиварки, солим, перчим, приправляем базиликом ( у меня был сухой, но если в дело идёт свежий, то лучше добавить его в конце приготовления) и поливаем белым вином ( примерно 3/4 стакана). Ставим в режим "Выпечка" на 55 минут. Вкуснятина!

Пятнистый дюк

старинное английское блюдо    "Пятнистый Дик" . Рецепт от Джейми Оливера

состав:

- 120 гр пшеничной муки
- 120 гр панировочные сухари
- 120 гр сливочного масла
- 120 гр кураги
- 2 ст.л. тёртого свежего имбиря
- 440 гр изюма
- 1 яйцо
- 2 ч.л. мускатного ореха
- цедра апельсина
- 140 мл молока
- щепотка соли

приготовление:

Все ингредиенты смешиваем. Укладываем в форму, которая поместится в кастрюльку мультиварки. Форму накрываем фольгой и плотно зажимаем края так, чтобы кипящая вода не попала вовнутрь.

 

Делаем из фольги решётку, на которую в кастрюльке мультяшки будем ставить форму с содержимым. Затем наливаем в кастрюльку мультяшки воду так, чтобы она доходила до половины высоты формочки

 

Ставим в режим "выпечка" сначала на 60 минут, а потом ещё на 30 минут. При кипении вода не должна попадать в формочку.

По прошествии полутора часов достаём "Пятнистого Дика", вытряхиваем его на тарелку и ооочень густо заливаем сиропом или мёдом.

 

Кстати, пока "Дик" горячий, лучше всего поливать его холодным сиропом, поскольку он частично впитается и получится оооочень вкусно.

Ёжики в томатном соусе

состав:

- 1 кг фарша ( фарш говяжий)
- 2 яйца
- рис
- соль, перец
- репчатый лук
- брокколи

приготовление:

Фарш смешиваем с яйцом, измельчённым луком, рисом, добавляем соль, специи. Хорошо перемешиваем. Делаем шарики, предварительно внедрив вовнутрь кусочек брокколи. Затем наливаем в кастрюльку мультяшки немного воды и включаем режим "выпечка" на 50 минут. Складываем все шарики в мультяшку и доводим ёжиков до готовности.
Соус ( по причине большого скопления ёжиков в кастрюльке мультяшки пришлось делать на сковороде) готовим так: помидоры нарезаем кубиками, кладём на раскалённую сковородку с небольшим количеством масла. Немного обжарив их, добавляем чесночёк и зелень. Солим, перчим, добавляем специи и готово.
Подаём ежики, обильно полив соусом

Прянично-шоколадный тортик

Ржаные хмелевые булочки

Хмелевой хлеб "полосатик"

состав:

для зелёной части:

- 2 ст пшеничной муки
- 1 ст гречневой муки
- измельчённые листья шпината в блендере - 50 гр
- 2 ст.л. сахара
- 3 ст.л. с верхом хмелевой закваски
- 2 ч.л. соли
- 2 ст.л. масла
- 100 мл воды

для рыжей части:

- 3 ст пшеничной муки
- 2 ст морковного жмыха ( оставшегося от выжимки из моркови сока)
- 3 ст.л. с горочкой хмелевой закваски
- 1 ст.л. сахара
- 3 ст.л. масла
- 2 ч.л. соли

приготовление:

Замешиваем два вида теста. Даём им обоим подняться, затем обминаем, делим тесто пополам и укладываем слоями так, как нам нравится. Формуем буханочки. Выкладываем на противень и выпекаем при 180 градусах 1 час 5 минут.
получается вот такой полосатик  girl_haha