пятница, 28 мая 2010 г.

О сыроедении

Что такое сыроедение? Вы знаете? Точно, это когда едят только сырые фрукты и овощи, не подвергая их тепловой обработке. Посмотрите, что говорят сыроеды:

Добро пожаловать на мировое чаепитие!

Устраивайтесь по-удобнее. Расскажу я вам небольшую историю о происхождении чая.
Согласно древнейшим писаниям, чайный лист имеет весьма солидный возраст – по одним сведениям ему около пяти тысяч лет, по другим около трёх – четырёх тысяч лет. В Китае существует множество загадочных и мифических легенд о, своего рода, открытии чайного куста.
Вот одна из них:

вторник, 25 мая 2010 г.

Суп-пюре в "соевой корове".

Отважилась я таки сделать суп-пюре в "соевой корове". О "соевой корове" я уже писала здесь. Супчик надо сказать получился отменный! Быстро, вкусно и без заморочек.

суббота, 22 мая 2010 г.

Кодрыт-кадыр

Кодрыт-кадыр - это восточный десерт, напоминающий европейский пирог-флан с карамелью ( ну или крем-карамель с бисквитной подложкой). Рецептик этот я узнала примерно в году эдак 2006-2007 от Риммы из Сальты.

Попробуйте, останетесь довольны :0)

пятница, 21 мая 2010 г.

Чёрный хлеб на хмелевой закваске

Чёрный хлеб на хмелевой закваске


Хлебные закваски

Сейчас мы выпекаем всё на дрожжах, а ведь совсем недавно ( до 40-х годов ХХ века) для выпечки булок, пирожков и хлеба использовали только закваски. Причём в каждой семье была своя, переходящая от матери к дочери, закваска. В некоторых деревнях и поныне используют только закваски, в ходу те самые наследственные закваски. Сохранились и рецепты монастырских заквасок. Вот именно о них я вам и поведаю :0)

вторник, 18 мая 2010 г.

Борщ

Самый вкусный борщ с пампушками готовила мне моя любимая бабушка в Керчи. Мммм какой же вкуснющий он был!!!
А это мой вариант бабушкиного борща


воскресенье, 16 мая 2010 г.

Торт безе с фундуком

Рецепт этого прекрасного тортика принадлежит глубоко уважаемой мною Мишель.
Она творит чудеса в области десертов!
Попробуйте! Вам точно очень понравится!


суббота, 15 мая 2010 г.

Содовый морковный хлеб


состав:
- 3 стакана пшеничной муки
- 1 стакан моркови (  жмых, оставшийся после выжимки сока)
- 3/4 ч.л. соды
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 2 ч.л. соли
- 2,5 ч.л. сахара
- 1,5 стакана кефира
- сливочное масло

приготовление:
Прогреваем духовку до 180 С
Смешиваем все сухие ингредиенты и морковный жмых ( мука+ морковный жмых + соду + разрыхлитель + соль + сахар ) Жмых хорошо перетираем с мукой, чтобы небыло комочков. 
Добавляем кефир и быстро перемешиваем. ДОЛГО НЕ МЕШАТЬ!!!
Загружаем в форму и ставим в духовку.  Выпекаем до готовности. 
Затем достаём хлеб из духовки и смазываем поверхность хлеба сливочным маслом.

http://s45.radikal.ru/i110/0904/90/e6706499bf9a.jpg

Несколько слов о Мультиварке


Мультиварка достаточно новый продукт на рынке электробытовой техники. Моё знакомство с ней началось незадолго до нового 2007 года... Попробую, не упустив ни слова, объединить все радости использования сего продукта. Итак, на мой взгляд:

пятница, 14 мая 2010 г.

Мини-тарты

Очень вкусные мини-тарты, а главное очень полезные, из меню сыроедов и вегетарианцев. А также из меню сластён, обожающих сухофрукты и орешки :0)

Пышные ржаные оладушки с грибами и козьим сыром

Эти оладушки я сделала из ржаной муки, но, при желании, вы можете сделать их и из пшеничной муки. Получится ничуть не хуже

Бадам писта аур ка халава

Бадам писта аур ка халава - это не ругательство :0) Это очень вкусная индийская ореховая помадка. Попробуйте :0) Думаю и вам понравится!


- 225 гр размолотого фундука или миндаля

Ёжики с начинкой из козьего сыра под сливочным соусом с грибами.

Решила сегодня приготовить "ёжики" под соусом. Рецептик "ёжиков", наверное, всем знаком - очень простой, но получается всегда вкусно.

Кулинарное эссэ

Эх, люблю я технику на кухне! Кнопочки, программки, эксперименты с программами и продуктами ...

Так, самым любимым агрегатом и более или менее умным, на моей кухне, в последние годы, стала мультиварка. Конечно, была бы моя воля, я доработала бы этот агрегатик, введя туда на той же базе несколько лишних, но очень нужных программ. Но поскольку это невозможно, экспериментирую с тем, что есть :)
А не далее , как вчера, появился ещё один агрегатик, позволяющий приготавливать в домашних условиях молоко из бобов, орехов и некоторых сухофруктов ( как я предполагаю. :) Также предполагаю, что спектр действия этого аппарата весьма широк :) Буду экспериментировать и с ним )

Тадададам!!! Знакомьтесь, Соевая корова или машинка для приготовления соевого молока.
 

Блюда, как украшение стола.

Впервые, когда довелось лицезреть волшебно оформленные блюда китайскими поварами, я была в немом восторге. Изумительная, тончайшая и изысканная работа ввергла меня в приятный шок. Посмотрите насколько великолепны эти блюда и, поверьте, очень вкусны:).

Дамплины праздничные


Кулинарные впечатления о Китае + 3 рецепта рыбки в кисло-сладком соусе

Хочу рассказать вам о некоторых блюдах китайской кулинарии и показать несколько фотографий местечек, где довелось их отведать.
Итак, вот первое местечко - небольшой ресторанчик с отдельными мини-кабинетиками .



И отведали мы здесь :

Пышные оладушки с виноградом


ПряниШный домик

На днях наша доченька сделала нам сюрприз - испекла пряниШный домик.

Оочень вкусный!

Соевая корова

Наконец-таки нашла то, что искала : SoyQuick Premier Milk Maker 930. И найдя, так сказать, разочаровалась :( Нет не в машинке. Машинка прекрасная! Делает из соевых бобов молоко. В ней же можно приготовить любое ореховое молоко ( кроме арахиса, хотя это и не орех вовсе :) ) Можно готовить супы-пюре и каши. Ну и конечно из соевого молока можно сделать сыр тофу. Вообщем машинка замечательная, но ...
 

Торт "Яишница"


Домашний майонез

Хочу поделиться с вами замечательным рецептиком домашнего экологически чистого майонеза без эмульгаторов, загустителей и усилителей вкуса.


Рождественский пирог



ПряниШная ёлочка



Сёмга в тесте


Пури



Сейтан или вегетарианское мясо

Сейтан. Иначе его называют вегетарианским мясом, пшеничным мясом, пшеничным белком, глютеном или клейковиной. Современное его название Витекс.
По своим свойствам он схож с мясом. Если взять кусочек готового сейтана и разорвать, то вы увидите прожилки, идентичные тем, что находятся в настоящем мясе.
В вегетарианской кухне сейтан - заменитель мяса.

Очень пышные оладушки

Хочу поделиться с вами замечательным рецептом.Оладушки получаются очень пышными и очень вкусными. А если в тесто добавить нарезанное яблочко или ягодки, то вас и ваших близких от оладушек не просто будет оторвать! Искренне рекомендую :)



Салат средиземноморский


Прилюбопытнейшая ссылочка.

Обязательно загляните сюда:

Lindt

Примиленькое местечко:) Здесь вы найдёте и рецепты, особенно интересные в канун новогодних праздников, и экскурс в историю и просто приятно проведёте время:)



Печенье "Мадлен"


Угощайтесь, сливочный суп-пюре с тыквой и имбирём



Дамплины с креветками и телапией


Ужасно вкусный смородиновый ликёр

 

Печенье с творогом

Торт "Птичье молоко"


Мини-буханочки


Пенсильванский чизкейк


Курочка карри с ананасом и сельдереем


Праздник Чжунцю и лунный пряник

3 октября в Китае прошёл праздник Чжунцю - праздник Луны или урожая. Чжунцю отмечают в Китае 15-го числа восьмого месяца по лунному календарю. Он приходится на середину осени, поэтому еще в древности его называли Чжунцю - середина осени. Как и повсюду в мире, в Китае (а также во Вьетнаме, Малайзии, Корее) это событие отмечают большим пиром. Китайцы балуют себя особыми кушаньями - круглыми лунными пряниками величиной с ладонь, символизирующими семейное согласие и единство. В традиционных пирожках, в центр, помещают желток утиного яйца (а то и не один), который напоминает своей формой Полную Луну

Начинку для такого пирожка делают из сладкой пасты (часто из семян лотоса), а на поверхности пекарь всегда ставит собственное уникальное клеймо. Для приготовления лакомства требуется много времени и усердия: к примеру, сладкая паста готовится 2-4 недели, а деревянные формы для выпечки (сделанные вручную!) Нужно предварительно вымачивать в масле в течение нескольких дней.

В результате сейчас мало кто делает «лунные пирожки» самостоятельно - большинство покупает их у профессиональных булочников, обращая особое внимание на клеймо. Интересно, что пекари, стараясь угодить клиентуре, делают не только традиционные (и довольно калорийные!) Пирожки, но и диетические, с низким содержанием жира и сахара и различными начинками. Некоторые из таких изделий (кстати, они часто отличаются и гораздо меньшим размером, чем обычные) готовятся из нежирного йогурта или мороженого. Однако наибольшим спросом продолжают пользоваться те, что сделаны по старинному рецепту. Пирожки раскладываются по четыре в жестяные коробки с китайским орнаментом, которые посылают друзьям и знакомым в качестве подарка.

Этот праздник родился в эпоху династии Тан. Лунные пряники напоминают о восстании китайского народа против монгольских завоевателей, так как много веков назад маленькие записки с призванием к восстанию, спрятанные и запеченные в такие пряники, призывали к бунту и неповиновению захватчикам.

Это день поклонения богине Луны.



Этот день китайцы проводят собравшись всей семьёй. Читают стихи при свете луны, которая в этот день считается самой круглой и самой яркой и едят лунные пряники. Цветение кассии наполняет благоуханием романтические пейзажи лунной ночи.
В этот день влюбленные молят богов соединить их вместе, чтобы слиться в одно целое подобно луне. Повсюду продаются маленькие цветные фонарики: вечером их зажигают в городских парках и полях родители вместе с детьми, которым по такому случаю разрешается поздно ложиться.

Лунные пряники



состав:

для теста

- 1 ч.л. пекарского порошка
- 0,5 ч.л. соды
- 1,5 ст.л. воды
- 400 гр патоки
- 100 гр сливочного масла
- 550 гр пшеничной муки
- Несколько капель соевого соуса

для начинки

- 190 гр грецких орехов
- 150 гр миндаля
- 100 гр семечек подсолнуха
- 50 гр цукатов мандарина (в моём случае кумкват)
- 170 гр засахаренной дыни (калуа)
- 100 гр кунжута
- 150 гр сахара (я использовала коричневый)
- 70 гр коньяка
- 80 гр сливочного масла
- 0,25 ст.л. тёмного соевого соуса

приготовление:

Тесто: сода пекарский порошок + + + патока вода хорошенько перемешиваем, добавляем масло, соевый соус и ещё раз очень хорошо перемешиваем. Затем добавляем просеянную муку и месим тесто. Отставляем на некоторое время (пока готовим начинку)

Начинка: миндаль, кунжут и семечки подсолнуха обжарить (причём отдельно друг от друга), затем перемолоть и кунжут и миндаль и семечки и грецкие орехи. Высыпаем всё в миску, добавляем перемолотые цукаты (кумкват + дыня). Сахар + коньяк смешать в блендере и вылить в миску с орехами. Добавляем соевый соус, сливочное масло и хорошо перемешиваем. Начинка готова.

Теперь тесто делим на кусочки по 50 гр, а начинку на кусочки по 100 гр. Скатываем шарики. Затем шарик теста расплющиваем в кружок и в этот кружок старательно заворачиваем шарик начинки. Получившийся шарик кладём в формочку и хорошенько придавливаем так, чтобы из шарика сформировался пряничек. Каждый такой пряничек выкладываем на противень. Затем пряники обмазываем смесью желтка и воды и выпекаем при 180 градусах до румяности