Курочка карри с ананасом и сельдереем

Праздник Чжунцю и лунный пряник

3 октября в Китае прошёл праздник Чжунцю - праздник Луны или урожая. Чжунцю отмечают в Китае 15-го числа восьмого месяца по лунному календарю. Он приходится на середину осени, поэтому еще в древности его называли Чжунцю - середина осени. Как и повсюду в мире, в Китае (а также во Вьетнаме, Малайзии, Корее) это событие отмечают большим пиром. Китайцы балуют себя особыми кушаньями - круглыми лунными пряниками величиной с ладонь, символизирующими семейное согласие и единство. В традиционных пирожках, в центр, помещают желток утиного яйца (а то и не один), который напоминает своей формой Полную Луну

Начинку для такого пирожка делают из сладкой пасты (часто из семян лотоса), а на поверхности пекарь всегда ставит собственное уникальное клеймо. Для приготовления лакомства требуется много времени и усердия: к примеру, сладкая паста готовится 2-4 недели, а деревянные формы для выпечки (сделанные вручную!) Нужно предварительно вымачивать в масле в течение нескольких дней.

В результате сейчас мало кто делает «лунные пирожки» самостоятельно - большинство покупает их у профессиональных булочников, обращая особое внимание на клеймо. Интересно, что пекари, стараясь угодить клиентуре, делают не только традиционные (и довольно калорийные!) Пирожки, но и диетические, с низким содержанием жира и сахара и различными начинками. Некоторые из таких изделий (кстати, они часто отличаются и гораздо меньшим размером, чем обычные) готовятся из нежирного йогурта или мороженого. Однако наибольшим спросом продолжают пользоваться те, что сделаны по старинному рецепту. Пирожки раскладываются по четыре в жестяные коробки с китайским орнаментом, которые посылают друзьям и знакомым в качестве подарка.

Этот праздник родился в эпоху династии Тан. Лунные пряники напоминают о восстании китайского народа против монгольских завоевателей, так как много веков назад маленькие записки с призванием к восстанию, спрятанные и запеченные в такие пряники, призывали к бунту и неповиновению захватчикам.

Это день поклонения богине Луны.

Этот день китайцы проводят собравшись всей семьёй. Читают стихи при свете луны, которая в этот день считается самой круглой и самой яркой и едят лунные пряники. Цветение кассии наполняет благоуханием романтические пейзажи лунной ночи.
В этот день влюбленные молят богов соединить их вместе, чтобы слиться в одно целое подобно луне. Повсюду продаются маленькие цветные фонарики: вечером их зажигают в городских парках и полях родители вместе с детьми, которым по такому случаю разрешается поздно ложиться.

Лунные пряники

состав:

для теста

- 1 ч.л. пекарского порошка
- 0,5 ч.л. соды
- 1,5 ст.л. воды
- 400 гр патоки
- 100 гр сливочного масла
- 550 гр пшеничной муки
- Несколько капель соевого соуса

для начинки

- 190 гр грецких орехов
- 150 гр миндаля
- 100 гр семечек подсолнуха
- 50 гр цукатов мандарина (в моём случае кумкват)
- 170 гр засахаренной дыни (калуа)
- 100 гр кунжута
- 150 гр сахара (я использовала коричневый)
- 70 гр коньяка
- 80 гр сливочного масла
- 0,25 ст.л. тёмного соевого соуса

приготовление:

Тесто: сода пекарский порошок + + + патока вода хорошенько перемешиваем, добавляем масло, соевый соус и ещё раз очень хорошо перемешиваем. Затем добавляем просеянную муку и месим тесто. Отставляем на некоторое время (пока готовим начинку)

Начинка: миндаль, кунжут и семечки подсолнуха обжарить (причём отдельно друг от друга), затем перемолоть и кунжут и миндаль и семечки и грецкие орехи. Высыпаем всё в миску, добавляем перемолотые цукаты (кумкват + дыня). Сахар + коньяк смешать в блендере и вылить в миску с орехами. Добавляем соевый соус, сливочное масло и хорошо перемешиваем. Начинка готова.

Теперь тесто делим на кусочки по 50 гр, а начинку на кусочки по 100 гр. Скатываем шарики. Затем шарик теста расплющиваем в кружок и в этот кружок старательно заворачиваем шарик начинки. Получившийся шарик кладём в формочку и хорошенько придавливаем так, чтобы из шарика сформировался пряничек. Каждый такой пряничек выкладываем на противень. Затем пряники обмазываем смесью желтка и воды и выпекаем при 180 градусах до румяности

Кекс с японским чаем матча

Мясо с персиками и карри

Состав:

- мясо
- соль, карри
- персики

Приготовление:

Нарезаем мясо небольшими медальонами,солим, приправляем карри, кладём в мультиварку и ставим в режим "выпечка" на 40 минут. За 15 минут до конца готовки забрасываем очищенные и нарезанные дольками персики. По звонку  - блюдо готово

Хлебная закваска от Ayn

Если вы хотите печь хлеб без коммерческих дрожжей — вам нужна хлебная закваска.
Необходимыми составляющими закваски являются мука и вода, которые привлекают к себе «дикие дрожжи» и «полезные бактерии» — виноград содержит необходимые элементы способствующие этому процессу.
На созревание закваски потребуется 14 дней — 9 дней на выращивание закваски и 5 дней на укрепление закваски. Если этот процесс пройдёт успешно, то вы можете считать себя счастливым обладателем закваски. Вам останется только проявлять небольшую заботу о закваске, -регулярно подкармливая её,- и она проживёт у вас многие годы.

Хлеб "мулат с брусничкой"

Пришло в голову такое название из-за его цвета, а поскольку хлебушек с брусничкой,...то, соответственно, и мулат с брусничкой    

Итальянский обед

Фотография не очень, но само блюдо ммммм... а аромат...  ммммм

состав:

- 1 кг филе рыбы ( в моём случае телапия)
- картофель
- 3 зубчика чеснока
- лук порей
- базилик
- белое вино ( в моём случае Шардоне)

приготовление:

Чистим картошку и нарезаем её большими кусочками. Филе рыбы режем на три части или пополам. Тоненько нарезаем порей, а чесночёк можно пропустить через чеснокодавку. Всё загружаем в кастрюльку мультиварки, солим, перчим, приправляем базиликом ( у меня был сухой, но если в дело идёт свежий, то лучше добавить его в конце приготовления) и поливаем белым вином ( примерно 3/4 стакана). Ставим в режим "Выпечка" на 55 минут. Вкуснятина!

Пятнистый дюк

старинное английское блюдо    "Пятнистый Дик" . Рецепт от Джейми Оливера

состав:

- 120 гр пшеничной муки
- 120 гр панировочные сухари
- 120 гр сливочного масла
- 120 гр кураги
- 2 ст.л. тёртого свежего имбиря
- 440 гр изюма
- 1 яйцо
- 2 ч.л. мускатного ореха
- цедра апельсина
- 140 мл молока
- щепотка соли

приготовление:

Все ингредиенты смешиваем. Укладываем в форму, которая поместится в кастрюльку мультиварки. Форму накрываем фольгой и плотно зажимаем края так, чтобы кипящая вода не попала вовнутрь.

 

Делаем из фольги решётку, на которую в кастрюльке мультяшки будем ставить форму с содержимым. Затем наливаем в кастрюльку мультяшки воду так, чтобы она доходила до половины высоты формочки

 

Ставим в режим "выпечка" сначала на 60 минут, а потом ещё на 30 минут. При кипении вода не должна попадать в формочку.

По прошествии полутора часов достаём "Пятнистого Дика", вытряхиваем его на тарелку и ооочень густо заливаем сиропом или мёдом.

 

Кстати, пока "Дик" горячий, лучше всего поливать его холодным сиропом, поскольку он частично впитается и получится оооочень вкусно.

Ёжики в томатном соусе

состав:

- 1 кг фарша ( фарш говяжий)
- 2 яйца
- рис
- соль, перец
- репчатый лук
- брокколи

приготовление:

Фарш смешиваем с яйцом, измельчённым луком, рисом, добавляем соль, специи. Хорошо перемешиваем. Делаем шарики, предварительно внедрив вовнутрь кусочек брокколи. Затем наливаем в кастрюльку мультяшки немного воды и включаем режим "выпечка" на 50 минут. Складываем все шарики в мультяшку и доводим ёжиков до готовности.
Соус ( по причине большого скопления ёжиков в кастрюльке мультяшки пришлось делать на сковороде) готовим так: помидоры нарезаем кубиками, кладём на раскалённую сковородку с небольшим количеством масла. Немного обжарив их, добавляем чесночёк и зелень. Солим, перчим, добавляем специи и готово.
Подаём ежики, обильно полив соусом

Прянично-шоколадный тортик

Ржаные хмелевые булочки

Хмелевой хлеб "полосатик"

состав:

для зелёной части:

- 2 ст пшеничной муки
- 1 ст гречневой муки
- измельчённые листья шпината в блендере - 50 гр
- 2 ст.л. сахара
- 3 ст.л. с верхом хмелевой закваски
- 2 ч.л. соли
- 2 ст.л. масла
- 100 мл воды

для рыжей части:

- 3 ст пшеничной муки
- 2 ст морковного жмыха ( оставшегося от выжимки из моркови сока)
- 3 ст.л. с горочкой хмелевой закваски
- 1 ст.л. сахара
- 3 ст.л. масла
- 2 ч.л. соли

приготовление:

Замешиваем два вида теста. Даём им обоим подняться, затем обминаем, делим тесто пополам и укладываем слоями так, как нам нравится. Формуем буханочки. Выкладываем на противень и выпекаем при 180 градусах 1 час 5 минут.
получается вот такой полосатик  girl_haha